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【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】「醫師，為什麼我經常覺得喉嚨發癢想咳嗽？」明明不是真的感冒，但是呼吸道就是感覺不太舒服，其實，一部份原因是近來各地空氣品質差，容易造成呼吸道纖毛功能失常，而易引起異物進入呼吸道，因此出現一些不適症狀。營養師提醒，強化呼吸道功能，就要補充維生素A，以及可攻擊病原菌的維生素C。趁著過年做年菜，不妨將富含維生素A、維生素C的食物入菜。

強化呼吸道功能，就要補充維生素A。趁著過年做年菜，不妨將富含維生素A、維生素C的食物入菜。（圖片提供／台南奇美醫院）

強化呼吸道功能防止病原菌進入呼吸道

近年空氣品質很差，經常會出現「紫爆」現象，由於PM2.5的微粒非常細小，所以，連人體內的免疫系統都未能查覺。為了避免吸入PM2.5，除了在紫爆期間盡量不要外出之外，其實更需要趕快好好保養呼吸道，並強化呼吸道系統的功能，以防止異物及病原菌進入呼吸道。

呼吸道是人體對外環境的「一線防禦系統」，外出時一定記得戴上口罩，防止異物、病原菌進入呼吸道。飲食方面則要注意均衡攝取原則，尤其是富含維生素A、C等新鮮蔬果，無論是平時，或是過年圍爐的餐桌上，更是不能少。

維生素A的功能是讓上皮細胞正常形成而強化呼吸道功能，在目前的空氣品質不佳之環境下，保持正常呼吸道功能是非常重要的。至於維生素C在此時則是促進細胞間膠原蛋白生成以維持皮膚、血管、黏膜之結合，且在免疫系統中能破壞病原菌的核酸，有助人體內的干擾素製造，以攻擊病原菌。

補充維生素A、C食物建立好防護

奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示，維生素A的食物大多為黃色、橘色、紅色及綠色的蔬菜，包括：南瓜、地瓜等澱粉類食物；紅蘿蔔、韭菜黃、大番茄、九層塔、菠菜、茼篙、蘆筍等蔬菜類；橘子、柳丁、木瓜、哈密瓜、番茄等水果類都是很好的食物來源。可以使用健康蔬菜油烹調一下，或是與肉類同時烹煮，能幫助體內維生素A的吸收。

另外，維生素C的食物大多是綠色，包括：花椰菜、豌豆莢、香菜、小黃瓜、蘆筍、菠菜、綠豆芽、白菜、甜椒等蔬菜類，以及芭樂、奇異果、檸檬、草莓、紅柿還有柑橘等水果類。若想增加食物中的維生素C吸收，可選擇以涼拌生吃方式，減少因加熱烹調過程而流失的維生素C。

年菜增加紅黃綠蔬果營養俱全

年關將至，自製年菜不妨參考顏色鮮豔的紅黃綠蔬果，並且注意均衡攝取的原則。年菜訴求是方便料理的方式，不僅是大魚大肉用料豐富，選擇更是多到眼花撩亂。不過賢慧的婆婆媽媽們卻總感覺少了點什麼？仔細看看套餐內的食材組合大多是蛋白質、脂肪和澱粉類，原來是缺少了顏色鮮豔的黃綠紅蔬果。

奇美醫學中心營養師薛伊均利用市售方便購買到的年菜禮盒，來教導婆婆媽媽們，如何在準備年菜的過程中增加紅黃綠，搭配豐盛大餐的同時，又可以兼具營養及美味，讓團圓年菜上餐桌時，色香味及營養都能俱全。

紅黃綠示範菜單：

1.千祥雲集─櫻花蝦米糕

將年菜料理包櫻花蝦米糕打開，放入南瓜切塊一同蒸熟後，灑上香菜末即能食用，成為餐桌上富含維生素A的主食之一。

櫻花蝦米糕。（圖片提供／台南奇美醫院）

2.財源滾滾─酸菜白肉鍋：

洗淨的白菜鋪於鍋中，倒入年菜套餐料理包，加上豌豆莢、韭菜黃、菠菜、豆芽、菇類及紅蘿蔔塊，煮熟後即為富含維生素A菜餚。

酸菜白肉鍋。（圖片提供／台南奇美醫院）

3.牛轉乾坤開鴻運─滷牛腱：

將料理包中的牛腱加熱再切成片狀，並將香菜及甜椒切小後，共同佐配，即為一道豐富維生素A與C的菜餚。

滷牛腱。（圖片提供／台南奇美醫院）

4.大吉大利─栗香排骨：

栗香排骨料理包加入紅、白蘿蔔切塊共同滷一下，再佐配川燙過的綠花椰菜，是一道富含維生素A與C的菜餚。

栗香排骨。（圖片提供／台南奇美醫院）

**5.飯後吃紅黃綠三色的當季水果，就能補充滿滿的維生素C。

飯後吃紅黃綠三色的當季水果，就能補充滿滿的維生素C。（圖片提供／台南奇美醫院）

提醒，過年佳節當前，莫因歡樂氣氛而吃的太飽，有高血糖患者，需注意食物份量之攝取，勿在團圓餐桌上大飽口福後，造成飯後血糖的飆升；慢性腎病者，則需要注意每日可食入的蛋白質量，以及高鉀、高磷食物的選擇，以免腎臟的過度負擔；高血脂者則需注意紅肉類、海鮮類等食物勿過度攝取。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/喉嚨癢想咳嗽-強化呼吸道這樣吃-032209379.html

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